3 порции
более часа
Ингредиенты
| Ножка кролика | 3 шт. |
| Оливковое масло | 15 мл |
| Укроп | 2 г |
| Соль по вкусу | |
| Свежемолотый перец по вкусу | |
| Куриное филе | 145 г |
| Печень кролика | 35 г |
| Зеленый свежемороженый горошек | 35 г |
| Сало-Шпик | 15 г |
| Тертый пекорино | 10 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Семена фенхеля | 2 г |
| Свежемолотый черный перец по вкусу | |
| Болгарский перец | 35 г |
| Баклажаны | 40 г |
| Цукини | 40 г |
| Лук-Порей | 30 г |
| Лук-Шалот | 25 г |
| Таджасские оливки | 5 г |
| Томаты черри | 30 г |
| Чеснок | 2 г |
| Базилик | 2 г |
| Морковь | 200 г |
| Коричневый сахар | 8 г |
| Петрушка | 2 г |
Приготовление
- Приготовьте фарш. Пропустите куриное филе через мясорубку BORK. Шпик нарежьте кубиками и положите его в чашу мультишефа. Добавьте зеленый горошек, печень кролика, не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, время 3 минуты, нажмите Старт. После окончания приготовления переложите печень на доску и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте фарш из куриного филе с порубленной печенью и горошком. Добавьте тертый пекорино, приправьте семенами фенхеля, солью, перцем и тщательно перемешайте.
- Ножки кролика освободите от костей, оставьте только кости голени. Начините ножки получившимся фаршем. Плотно заверните их в пищевую пленку, чтобы во время варки вода не попала под пленку.
- В чашу мультишефа налейте 1,5 - 2 л воды и поместите туда пакеты с фаршированными ножками. Закройте крышку, выберите программу Пароварка, время 35 минут и нажмите Старт. Готовые ножки переложите в отдельную миску.
- Для приготовления фрико почистите и нарежьте средними кубиками все овощи. Помидоры черри разрежьте пополам, оливки крупно порубите. Шалот, базилик и чеснок измельчите.
- В чашу мультишефа налейте оливковое масло, положите все овощи, приправьте солью и перцем. Закройте крышку, выберите программу Тушение, минимальное время приготовления и нажмите Старт. Тушите 8 минут. Когда овощи будут готовы, переложите их в отдельную миску.
- Для приготовления пюре нарежьте морковь кружочками, лук-шалот и зелень измельчите. В чашу мультишефа положите сливочное масло, сахарный песок, лук, зелень и морковь. Готовьте при закрытой крышке на программе Тушение 25 минут. Затем переложите содержимое чаши в миску, измельчите при помощи блендера BORK и протрите через сито.
- Выложите на тарелку фрико и морковное пюре. Ножку кролика разрежьте и уложите на гарнир. Для подачи украсьте зеленью.
Техника
все
Отправить на почту
Рецепт отправлен
